A^-A⁺2013年6月12日07:05山西微生活13 条评论

汾城臊子面

　　臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾县河西地区(原汾城县一带)最为著名，故称“汾城臊子面”。文化学者和史学家说：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。”华夏文明的起源地在山西晋南一带，汾城为古太平县遗址，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，称为礼仪之邦当之无愧！因此，汾城美食如山西的历史一样厚重，如山西的文明之旅一样有浓厚的饮食文化特色。

　　第一：面的和制方法。和面时一定要用淡碱面水，煮出的面条口感筋道，色泽漂亮。

　　第二：面团要硬。刚和好的面团硬的表皮粗糙，要用水把面团扎软和一点，硬中带软。

　　第三：制作面条要做到“六个现”：现擀、现切、现煮、现过水、现浇汤、现吃。

　　现擀：擀面要用力均匀，才能保证擀出的面薄厚一样，要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。

面团的和制过程

　　【面团的和制过程】：

　　1.面粉200克放在和面盆里，用筷子在面粉表面挖个小洞。

　　2.取一小碗倒90克温水，放入1/4茶匙碱面，搅拌成碱水。

　　3.调好的碱水分次倒入面粉上。

　　4.用筷子把面粉和碱水充分搅拌均匀，形成略带少许干粉的干性面絮。

　　5.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成表面干燥干裂的面团。

　　6.小碗里准备一点冷水，右手四指微曲在水里蘸一下。

　　7.依旧四指微曲，用手指背用力扎面团，使面团吸收水分。

　　8.用手把面团揉匀揉透，原先干燥开裂的面团变成表面光滑的硬面团。

面条的回汤与浇汁过程

　　【面条的回汤与浇汁过程】：

　　1.过凉的面条重新放入碗中，用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里。

　　2.使汤汁没过面条表面，用筷子把面条搅拌几下，让面条吸收汤汁入味。

　　3.把汤汁滗出倒在一个小碗里。

　　4.再用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，滗出汤汁，反复以上动作三次。

　　5.最后一次用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，使汤汁没过面条表面。

　　6.炒好的臊子放在面条上，即可上桌。